• 1 k carne de ternera
• 2 pimientos medianos
• 1 cebolla grande
• 1 k de patatas
• 2 dientes de ajo grandes
• 1/2 vaso de vino blanco
• 4 granos de pimienta
• 2 clavillos de especia
• 1 dl de aceite
• 1 hoja de laurel
• unas hebras de azafrán
• sal

Realización:

En una olla de barro panzuda y de boca estrecha se pone el aceite, la carne de ternera cortada a trozos, la cebolla troceada, los ajos picados, la pimienta, los clavillos machacados en el mortero, el laurel, el azafrán seco, los pimientos libres de semillas y picados, las patatas a trozos, el vino y la sal. Cúbrase con aguar fría teniendo presente no ponerla en gran cantidad ya que de ella depende el resultado del guiso.

Póngase la olla bien tapada sobre el fuego, algo activo, hasta que se rompa el hervor para continuar su cocción suavemente hasta que la carne este tierna. Estando adelantada la cocción, rectificar de sal. Al reducir el caldo de la olla, redúzcase también la presión del fuego. Una vez la carne está cocida, la salsa de nuestro guiso deberá llenar la mitad del contenido de la olla.

Nota : Este plato lo mismo puede prepararse con carnes de matadero -ternera o carnero- que con cerdo fresco, pollo conejos, o perdices. Las cantidades aproximadamente son las equivalentes a las de ternera.